Bifes de alcatra ao molho de pimentão com purê de mandioca

Modo de preparo

1. Coloque a mandioca e os 2 litros de água em uma panela de 4 litros. Leve ao fogo alto até ferver; reduza para fogo médio e cozinhe, com a tampa entreaberta, por aproximadamente 25 a 35 minutos, até os pedaços se abrirem e cederem facilmente ao garfo. O tempo varia conforme a mandioca.
2. Escorra a mandioca e descarte toda a água do cozimento. Retire os cordões fibrosos centrais e amasse os pedaços ainda quentes. Volte à panela, junte o leite, a manteiga e 4 g do sal. Mexa em fogo baixo por 3 a 5 minutos, até obter um purê espesso e uniforme. Tampe e reserve.
3. Enquanto a mandioca cozinha, seque os bifes com papel-toalha e tempere com 4 g do sal. Aqueça uma frigideira de fundo grosso de 28 a 30 cm em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos. Separe um prato para o descanso da carne.
4. Coloque metade do óleo na frigideira e doure dois bifes por vez, sem sobrepor, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Use o restante do óleo na segunda leva. Confira a temperatura no centro, inserindo o termômetro pela lateral: os bifes devem atingir pelo menos 63 °C. Se necessário, reduza o fogo e prolongue a cocção. Transfira para o prato e deixe cada leva descansar por pelo menos 3 minutos antes de servir, coberta frouxamente.
5. Na mesma frigideira, reduza para fogo médio e coloque a cebola e o pimentão. Refogue por 6 a 8 minutos, mexendo, até amaciarem e começarem a dourar. Acrescente o alho e mexa por mais 30 segundos. Preserve o fundo castanho da carne; se houver resíduos pretos queimados, retire-os antes de refogar.
6. Junte o tomate, a água do molho e os 2 g restantes de sal. Raspe o fundo com uma colher de madeira e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, até o tomate desmanchar parcialmente e o molho ficar encorpado, ainda com tiras visíveis de pimentão. Acrescente os sucos que se acumularam no prato da carne e deixe ferver por 1 minuto.
7. Se o purê tiver esfriado, reaqueça em fogo baixo, mexendo. Distribua-o em uma travessa, acomode os bifes ao lado e cubra a carne com o molho quente. Finalize com a salsa picada e sirva imediatamente.