Bifes de bacalhau com batata e queijo

Modo de preparo

1. Numa vasilha, cubra o bacalhau com água fria e deixe de molho por 36 horas, trocando a água várias vezes. Passado esse tempo, escorra o bacalhau e cozinhe por uns 25 minutos ou até ficar macio. Escorra novamente sobre uma peneira. Retire a pele e as espinhas. Passe pelo processador ou máquina de moer. Coloque o bacalhau numa vasilha. Junte as batatas, os ovos, a cebolinha e a manteiga, e bata bem. Adicione o queijo e as azeitonas e misture bem. Molhe as mãos e forme 18 bifes redondos (tipo hambúrguer) de 1cm de espessura e 7cm de diâmetro. Passe na farinha de rosca. Coloque numa assadeira e leve à geladeira por 30 minutos ou, então, congele primeiro e só descongele no momento de fritar. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os bifes de bacalhau até dourar. Deixe escorrer sobre papel absorvente. Ao servir, enfeite com gomos de limão.
2. Rendimento: 18 unidades