Bifes de patinho empanados com farofa de limão e repolho salteado

Modo de preparo

1. Coloque os bifes entre duas folhas de papel-manteiga e bata com o lado liso do batedor até ficarem com cerca de 5 mm de espessura. Seque com papel-toalha e distribua 5 g do sal pelos dois lados.
2. Misture as raspas do limão à farinha de rosca, formando a farofa para a crosta. Reserve os gomos para servir. Organize três pratos com a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca temperada. Passe cada bife nessa ordem, sacudindo o excesso de trigo e pressionando levemente a última camada.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira de 30 cm, em fogo médio. Refogue o alho por 30 segundos, sem escurecer. Acrescente a cenoura e mexa por 2 minutos. Junte o repolho em duas adições, mexendo para acomodar as tiras, e acrescente os 3 g restantes de sal. Salteie por 7 a 9 minutos, até o repolho reduzir de volume e ficar macio, ainda com alguma resistência à mordida. Transfira para uma travessa e cubra.
4. Em outra frigideira de 26 cm, aqueça o óleo até aproximadamente 170 °C. Frite um bife por vez, por cerca de 2 minutos de cada lado, até a crosta ficar dourada e o centro da carne atingir 71 °C. Ajuste o fogo entre as levas para manter o óleo entre 165 e 175 °C; se a crosta escurecer rapidamente, reduza o fogo.
5. Retire os bifes com uma pinça e deixe escorrer brevemente sobre uma grade apoiada em assadeira, sem empilhar. Distribua com o repolho e a cenoura nos pratos. Sirva imediatamente com os gomos de limão, para espremer sobre a carne na hora de comer.