Bifes de Vitela com Sálvia

Modo de preparo

1. Limpar, lavar e cortar o aipo e, tiras. Refogar ligeiramente na metade da manteiga e
2. temperar com sal e pimenta. Regar com o vinho e um pouco de água e cozinhar em panela
3. tampada em fogo brando por 20 minutos. Temperar os filés de vitela com sal e pimenta.
4. Fritar rapidamente os filés na manteiga restante reservar. Acrescentar as folhinhas de
5. sálvia, reservar. Dourar o presunto dos dois lados, reservar. Em cada filé, colocar 4
6. folhas de sálvia e uma fatia de presunto e enrolar, prendendo com um palito. Colocar os
7. filés numa travessa, junto com o aipo. Levar a frigideira ao fogo de novo e acrescentar o
8. vinho, raspando o fundo, deixar ferver um pouco e regar os filés com esse molho.