Biscoitinhos de batata roxa

Modo de preparo

1. Numa panela com água, cozinhe 1 batata doce roxa grande com pele (150 gramas). Descasque a batata e, com o auxílio de um garfo, amasse-a. Reserve. Numa tigela, coloque a batata amassada, 1 xícara de chá de manteiga (150 gramas), 1 xícara de chá de açúcar, 2 1/2 xícaras de chá de amido de milho peneiradas, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher (sobremesa) de anis estrelado em pó e 1 colher de sopa de essência de baunilha. Amasse bem com as mãos até obter uma massa uniforme e macia, que desgrude das mãos. Com as mãos, faça bolinhas e, sobre elas, aperte ligeiramente um garfo, fazendo um desenho ou abra a massa sobre um saco plástico e corte com cortadores no formato desejado. Vá colocando sobre uma forma (não precisa untar). Leve ao forno a 200ºC por cerca de 20 minutos ou até ficar em tom lilás claro. Guarde em recipiente bem fechado.