Biscoito Champagne: Receita Clássica, Fácil e Crocante

1. Preaqueça o forno a 150°C (forno fraco). Unte e enfarinhe duas assadeiras grandes. Se desejar, recorte um retângulo de papel de 10x3cm para usar como guia e demarcar o formato dos biscoitos nas assadeiras com um palito.

2. Separe as gemas das claras dos ovos.

3. Em uma batedeira limpa, bata as claras em neve com algumas gotas do suco de limão até obter um suspiro firme e brilhante.

4. Adicione o açúcar (1/2 xícara) gradualmente às claras em neve, batendo por mais 1 minuto até incorporar bem.

5. Com uma espátula, incorpore delicadamente a essência de baunilha e as gemas à mistura, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para não perder o volume.

6. Acrescente a farinha de trigo peneirada à massa, misturando suavemente até que esteja completamente incorporada e homogênea.

7. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo (cerca de 1cm de abertura).

8. Confeite os biscoitos nas assadeiras, seguindo as marcas feitas ou criando tiras de aproximadamente 10x3cm. Ao finalizar cada biscoito, levante a ponta do bico rapidamente para evitar a formação de 'rabinhos'.

9. Polvilhe generosamente os biscoitos com metade do açúcar de confeiteiro.

10. Espere 5 minutos para que o açúcar seja absorvido pela massa. Polvilhe novamente com o restante do açúcar de confeiteiro.

11. Vire as assadeiras rapidamente de cabeça para baixo para remover o excesso de açúcar que não foi absorvido.

12. Leve ao forno preaquecido e asse por 35 minutos, ou até que os biscoitos estejam levemente dourados e firmes ao toque.

13. Retire os biscoitos do forno e, com cuidado, remova-os rapidamente da assadeira enquanto ainda estão quentes para evitar que grudem.

14. Deixe os biscoitos esfriarem completamente em um recipiente fechado para manter a crocância.