Biscoito de Aveia com Coco

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (200ºC). Coloque na tigela da batedeira o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de (sopa)), os dois tipos de açúcar, os ovos e a essência de baunilha. Bata por 5 minutos e reserve. Em uma outra tigela peneire a farinha de trigo com o fermento em pó. Incorpore-os, aos poucos, à massa misturando sempre. Por último, junte a aveia e o coco. Misture até ficar homogêneo. Com 1 colher de sopa de azeite de oliva unte 3 assadeiras (33 cm x 23 cm). Unte as mãos com azeite de oliva restante e, com a massa, modele 55 biscoitos redondos. Arrume-os na assadeira. Leve ao forno por 35 minutos ou até os biscoitos dourarem. Retire do forno e desenforme-os ainda mornos com a ajuda de uma espátula.
2. Rendimento: 55 biscoitos de 15 gramas