Biscoito de castanha do pará com geleia de cupuaçu e manga

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a noz moscada e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as raspas das frutas até obter uma mistura fofa. Adicione as gemas. Junte os ingredientes secos aos poucos, acrescente as castanhas e amasse até formar uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por uma hora. Divida a massa em duas porções e, numa superfície lisa e polvilhada com farinha, abra uma delas coberta com filme plástico, na espessura de 3mm, usando um rolo. Com um cortador de 5cm de diâmetro, faça 31 discos de massa. Repita o procedimento com a outra porção. Transfira os círculos para duas assadeiras, forradas com papel manteiga, e deixe gelar por 10 minutos. Leve ao forno moderado (170º) por dez minutos. Gire as assadeiras e asse por mais 12 minutos ou até dourar ligeiramente. Retire do forno e rapidamente recorte, com um cortador de 2cm de diâmetro em forma de flor, o centro de 31 biscoitos, formando anéis. Deixe esfriar numa grade, polvilhe com açúcar e recheie cada círculo com 1 colher de chá da geleia. Cubra com os anéis e sirva.
2. Rendimento: 31 biscoitos