Biscoito de pilão

Modo de preparo

1. Em uma gamela, misturar a goma, o sal e a raspa de limão. À parte, socar os torresmos e a rapadura em pilão, dissolver o bicarbonato no caldo do limão e juntar à mistura. Esfarinhar bem com as mãos e passar tudo por peneira. Colocar ovos inteiros aos poucos e ir sovando a massa até que dê ponto de enrolar sem grudar às mãos. Cada porção é novamente sovada, na hora da modelagem, em forma de pequenas argolas. Colocar em tabuleiro e assar em forno pré-aquecido até começar a corar. Retirar do forno. Após ter assado todos os biscoitos, agrupá-los bem próximos, e voltar ao forno brando para torrar. O original do biscoito de pilão usa torresmo socado no pilão. Pode substituí-lo por duas colheres (de mesa) de banha de porco.