Biscoito de Polvilho Frito Crocante: Receita Tradicional

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture o polvilho (azedo ou doce) e o sal. Reserve.
2. Em uma panela, leve ao fogo o óleo (da massa), a água e o leite. Deixe ferver.
3. Despeje a mistura fervente sobre o polvilho com sal, escaldando-o. Mexa bem com uma colher ou espátula até incorporar todos os ingredientes.
4. Adicione o fubá à massa escaldada e misture novamente.
5. Acrescente o queijo curado ralado e misture. Deixe a massa esfriar completamente antes de prosseguir.
6. Quando a massa estiver fria, adicione os ovos, um a um, amassando bem com as mãos até obter uma massa homogênea.
7. Se necessário, adicione um pouco de leite (colher por colher) até a massa ficar no ponto de enrolar, sem grudar nas mãos.
8. Modele a massa em palitinhos finos ou no formato desejado.
9. Em uma panela funda, aqueça o óleo para fritar em fogo médio-baixo. É crucial que o óleo esteja morno, não muito quente, para que os biscoitos cresçam e fiquem crocantes sem queimar.
10. Frite os biscoitos em pequenas porções, virando-os ocasionalmente, até dourarem por igual. Para manter a temperatura do óleo estável, você pode usar duas panelas, alternando a fritura entre elas enquanto uma esfria um pouco.
11. Retire os biscoitos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva em seguida.