Biscoitos amanteigados de fubá com raspas de laranja

Modo de preparo

1. Misture a manteiga, o açúcar e as raspas de laranja com uma espátula por cerca de 2 minutos, até obter um creme uniforme. Acrescente o ovo aos poucos, misturando a cada adição.
2. Junte a farinha, o fubá e o sal. Misture apenas até formar uma massa uniforme, sem farinha solta. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
3. Durante o descanso, preaqueça o forno convencional a 180 °C e forre duas assadeiras de 30 × 40 cm com papel-manteiga. Pese a massa e divida o peso por 24; forme 24 bolinhas iguais, aproveitando toda a massa, sem abrir ou cortar aparas.
4. Distribua 12 bolinhas em cada assadeira, em três fileiras de quatro. Achate até aproximadamente 1 cm de espessura, mantendo pelo menos 3 cm livres entre as bordas. Faça marcas suaves com um garfo. Mantenha a segunda assadeira na geladeira enquanto a primeira assa.
5. Asse uma assadeira por vez, na grade central, por cerca de 18 minutos cada, totalizando 36 minutos de forno. Retire quando as bordas e a base estiverem levemente douradas e a superfície estiver seca; o centro ainda estará um pouco macio. Repita com a segunda assadeira, mantendo o forno a 180 °C.
6. Deixe cada fornada firmar por 5 minutos na própria assadeira e transfira para uma grade por mais 10 minutos. O resfriamento da primeira fornada ocorre enquanto a segunda assa. Sirva depois que os biscoitos estiverem firmes, considerando dois por porção.