Biscoitos amanteigados de limão com castanha-de-caju

Modo de preparo

1. Forre duas assadeiras de 30 × 40 cm com papel-manteiga. Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar e as raspas de limão com uma espátula até obter um creme uniforme.
2. Incorpore a gema ao creme. Acrescente a farinha, o sal e a castanha picada. Misture e pressione delicadamente até formar uma massa que se una ao apertar, sem sovar.
3. Cubra a massa e leve à geladeira por 20 minutos, até ficar firme o suficiente para modelar. Durante esse intervalo, preaqueça o forno a 180 °C, em modo convencional.
4. Divida a massa em 24 porções semelhantes e faça bolinhas. Distribua 12 em cada assadeira, em três colunas e quatro fileiras. Achate até cerca de 8 mm de espessura, deixando pelo menos 3 cm entre os discos e 2 cm das bordas. Mantenha a segunda assadeira na geladeira enquanto a primeira assa.
5. Asse a primeira assadeira na grade central por aproximadamente 20 minutos, até as bordas e a parte inferior dos biscoitos ficarem levemente douradas. O centro ainda estará um pouco macio. Retire e asse a segunda assadeira nas mesmas condições por aproximadamente mais 20 minutos, totalizando 40 minutos de cocção.
6. Deixe cada fornada firmar na própria assadeira por 5 minutos e transfira cuidadosamente para uma grade por mais 10 minutos. A primeira esfria enquanto a segunda assa; após retirar a última, reserve 15 minutos para esse resfriamento antes de servir.