Biscoitos Amaretto Italianos Crocantes: Receita Tradicional

Modo de preparo

1. Prepare as Amêndoas: Em uma panela, mergulhe as amêndoas em água fervente por 2 a 3 minutos. Escorra-as, retire as peles e espalhe as amêndoas descascadas em uma assadeira.
2. Torrar as Amêndoas: Leve a assadeira com as amêndoas ao forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos para secar e torrar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
3. Processe as Amêndoas: Triture as amêndoas torradas e frias em um processador de alimentos até obter uma farinha fina. Se não tiver processador, amasse com um bate-carne até virar pó.
4. Bata as Claras: Em uma tigela limpa e seca, bata as claras de ovos em neve bem firmes e consistentes.
5. Prepare a Massa: Adicione a farinha de amêndoas e o açúcar às claras batidas. Com uma espátula, misture delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima, até obter uma massa homogênea e aerada. Incorpore a essência de amêndoas.
6. Prepare a Assadeira: Forre uma assadeira com papel manteiga untado com um pouco de óleo ou papel alumínio, e enfarinhe levemente.
7. Modele os Biscoitos: Com a ajuda de uma colher de chá ou sopa (dependendo do tamanho desejado), forme pequenas bolinhas com a massa. Achate ligeiramente cada bolinha com a palma da mão ou um garfo.
8. Asse os Amarettos: Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 190°C e asse por aproximadamente 20 minutos, ou até que os biscoitos estejam bem dourados e crocantes nas bordas.
9. Esfrie e Sirva: Retire os amarettos do forno e transfira-os para uma grade para esfriarem completamente antes de servir. Eles ficarão mais crocantes ao esfriar.