Biscoitos de Amêndoa e Canela: Receita Crocante e Fácil

Modo de preparo

1. **Prepare as Claras:** Em uma batedeira limpa, bata 5 claras de ovos até atingirem o ponto de neve bem consistente. Separe e reserve 1 colher de sopa cheia dessas claras batidas para a cobertura.
2. **Adicione o Açúcar:** Com as claras ainda na batedeira (ou em um recipiente grande), adicione os 400g de açúcar de confeiteiro aos poucos, misturando manualmente com uma espátula.
3. **Bata a Massa:** Leve a mistura à batedeira novamente e bata em velocidade média por 10 minutos, adicionando a essência de limão (ou gotas de suco de limão) durante o processo.
4. **Combine Secos:** Em um recipiente separado, misture muito bem os 500g de amêndoas moídas e os 25g de canela-da-china em pó.
5. **Incorpore os Ingredientes:** Adicione a mistura de amêndoas e canela à massa de claras e açúcar. Com uma colher de pau, incorpore delicadamente as claras em neve restantes (das 5 claras batidas, após reservar a colher para a cobertura).
6. **Descanse a Massa:** Amasse a massa levemente com as mãos até ficar homogênea. Cubra e leve à geladeira para descansar por 2 horas e 30 minutos.
7. **Abra e Corte:** Após o tempo de descanso, retire a massa da geladeira. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir cerca de 1 cm de espessura. Com moldes de biscoito, corte as bolachinhas, passando os moldes na farinha de trigo antes de cada corte para evitar que a massa grude.
8. **Asse os Biscoitos:** Unte uma forma grande e distribua as bolachinhas, deixando um pequeno espaço entre elas. Leve ao forno preaquecido a 150°C e asse por 20 a 25 minutos, ou até as bordas estarem levemente douradas. Retire do forno e reserve para esfriar.
9. **Prepare a Cobertura:** Enquanto os biscoitos esfriam, prepare a cobertura. Em um recipiente, misture os 150g de açúcar de confeiteiro, 1 clara de ovo (fresca), o suco de limão e a 1 colher de sopa cheia de claras em neve que foi reservada no início. Misture bem até obter uma consistência lisa e homogênea.
10. **Finalize:** Com um pincel culinário, espalhe a cobertura sobre a superfície das bolachinhas já frias. Deixe secar antes de armazenar.