Biscoitos de nata com limão e açúcar crocante

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a nata, o açúcar refinado, a gema e as raspas de limão com uma espátula até obter um creme uniforme, sem precisar bater.
2. Acrescente a farinha, o fermento e o sal. Misture apenas até formar uma massa macia e coesa, sem farinha solta. Cubra a tigela e leve à geladeira por 15 minutos para facilitar a modelagem.
3. Enquanto a massa descansa, preaqueça o forno a 180 °C. Forre duas assadeiras de aproximadamente 30 × 40 cm com papel-manteiga. Divida a massa em 24 porções semelhantes, faça bolinhas e achate em discos de cerca de 1 cm de espessura. Distribua nas assadeiras, deixando 3 cm entre eles.
4. Distribua o açúcar cristal sobre os discos e pressione delicadamente com as costas de uma colher para aderir. Asse por aproximadamente 20 minutos, até que as bordas e a base estejam levemente douradas e a superfície esteja firme. Se usar dois níveis do forno, troque as assadeiras de posição na metade do tempo.
5. Deixe os biscoitos repousarem nas assadeiras por 5 minutos. Transfira com uma espátula para uma grade e espere mais 10 minutos antes de servir; eles ficam mais firmes ao esfriar.