Biscoitos recheados com geleia

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 ºC. Unte tabuleiros. Em uma tigela, peneire a farinha e acrescente a manteiga. Junte o açúcar e a amêndoa. Com um garfo, misture o ovo até a massa endurecer. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa até ficar homogênea. Depois, abra-a em uma camada fina e corte-a em rodelas de 5 cm de largura (uma alternativa é cortá-la em retângulos). Volte a abrir as sobras e corte-as até obter 20 rodelas. Coloque-as em tabuleiros. Asse os biscoitos por 12 minutos no forno preaquecido. Ou, então, até dourarem levemente. Deixe-os esfriar nos tabuleiros por cerca de 3 minutos. Depois, transfira-os para grelhas aramadas. Quando os biscoitos estiverem frios por completo, espalhe uma camada fina de compota na metade das rodelas e cubra-as com a outra metade sem nada. Polvilhe tudo com açúcar de confeiteiro.
2. Rendimento: 10 biscoitos recheados