Biscoitos salgados de parmesão com páprica e gergelim

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o parmesão, a páprica e o sal em uma tigela. Acrescente a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa, mantendo pequenos pedaços de manteiga visíveis.
2. Adicione a água e misture com um garfo. Aperte a mistura com as mãos apenas até formar uma massa coesa, sem sovar. Achate em um disco, cubra e leve à geladeira por 20 minutos.
3. Durante o descanso, preaqueça o forno a 180 °C. Separe duas assadeiras rasas de aproximadamente 30 × 40 cm e forre com papel próprio para assar.
4. Divida a massa em duas partes. Abra cada parte entre duas folhas de papel próprio para assar até atingir 3 mm de espessura. Retire o papel superior, distribua o gergelim e passe o rolo suavemente para prender as sementes à massa.
5. Corte quadrados de aproximadamente 4 cm e transfira para as assadeiras, deixando 1 cm entre eles. Reúna as aparas e abra novamente. Fure cada biscoito duas vezes com um garfo para reduzir a formação de bolhas.
6. Asse as duas assadeiras por aproximadamente 22 minutos, trocando-as de altura e girando-as após 12 minutos. Retire quando as bordas estiverem douradas e a superfície seca; os biscoitos mais próximos das bordas da assadeira podem ficar prontos antes.
7. Transfira os biscoitos para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos, até ficarem mais firmes e crocantes. Divida em seis porções para servir.