Bisque de Bacalhau Cremoso com Crosta Folhada
"Prepare um delicioso Bisque de Bacalhau cremoso, gratinado com massa folhada crocante. Uma receita sofisticada e fácil para impressionar seus convidados!"
🛒 Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 6 xícaras (chá) de caldo de peixe
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/4 xícara (chá) de conhaque
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 colher (sopa) de cardamomo em pó
- 2 colheres (sopa) de margarina
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
- 250 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 300 g de massa folhada laminada
- 2 cenouras médias, sem casca
- 1 ovo grande, bem batido
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola média, picada
🔥 Modo de Preparo
Preparo do Bacalhau: Em uma panela, afervente o bacalhau no caldo de peixe por alguns minutos até ficar macio. Retire o bacalhau, remova a pele e as espinhas, e desfie-o. Reserve o caldo do cozimento.
Refogado Aromático: Pique finamente a cebola, o dente de alho e metade de uma cenoura. Em uma panela, derreta a margarina e refogue esses ingredientes junto com duas colheres (sopa) do bacalhau desfiado por cerca de 5 minutos, até ficarem macios e perfumados.
Flambar e Adicionar Líquidos: Retire a panela do fogo, adicione o conhaque e flambe cuidadosamente (se não tiver experiência, pode omitir o flambar e apenas adicionar o conhaque). Em seguida, acrescente o vinho branco e o caldo de peixe reservado. Misture bem.
Cozimento do Bisque: Junte o cheiro-verde picado, o cardamomo, o sal e a pimenta-do-reino branca. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos, permitindo que os sabores se incorporem.
Processar e Coar: Transfira o conteúdo da panela para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Passe o creme por uma peneira fina para garantir uma textura sedosa, descartando qualquer resíduo.
Finalização do Creme: Despeje o bisque coado em uma tigela. Adicione o creme de leite fresco, o restante do bacalhau desfiado e a cenoura restante ralada. Misture delicadamente e ajuste o sal, se necessário.
Montagem nos Potes: Distribua o bisque em potes de cerâmica individuais que possam ir ao forno. Abra a massa folhada e corte círculos ligeiramente maiores que a boca dos potes. Cubra cada pote com um círculo de massa folhada, pressionando bem as bordas para selar.
Assar e Servir: Pincele a superfície da massa folhada com o ovo bem batido. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante. Sirva imediatamente.
