Bisque de Bacalhau Cremoso com Crosta Folhada

Modo de preparo

1. Preparo do Bacalhau: Em uma panela, afervente o bacalhau no caldo de peixe por alguns minutos até ficar macio. Retire o bacalhau, remova a pele e as espinhas, e desfie-o. Reserve o caldo do cozimento.
2. Refogado Aromático: Pique finamente a cebola, o dente de alho e metade de uma cenoura. Em uma panela, derreta a margarina e refogue esses ingredientes junto com duas colheres (sopa) do bacalhau desfiado por cerca de 5 minutos, até ficarem macios e perfumados.
3. Flambar e Adicionar Líquidos: Retire a panela do fogo, adicione o conhaque e flambe cuidadosamente (se não tiver experiência, pode omitir o flambar e apenas adicionar o conhaque). Em seguida, acrescente o vinho branco e o caldo de peixe reservado. Misture bem.
4. Cozimento do Bisque: Junte o cheiro-verde picado, o cardamomo, o sal e a pimenta-do-reino branca. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos, permitindo que os sabores se incorporem.
5. Processar e Coar: Transfira o conteúdo da panela para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Passe o creme por uma peneira fina para garantir uma textura sedosa, descartando qualquer resíduo.
6. Finalização do Creme: Despeje o bisque coado em uma tigela. Adicione o creme de leite fresco, o restante do bacalhau desfiado e a cenoura restante ralada. Misture delicadamente e ajuste o sal, se necessário.
7. Montagem nos Potes: Distribua o bisque em potes de cerâmica individuais que possam ir ao forno. Abra a massa folhada e corte círculos ligeiramente maiores que a boca dos potes. Cubra cada pote com um círculo de massa folhada, pressionando bem as bordas para selar.
8. Assar e Servir: Pincele a superfície da massa folhada com o ovo bem batido. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante. Sirva imediatamente.