Bisque de camarão com terrina de truta
🛒 Ingredientes
- Bisque de camarão:
- 8 camarões médios
- 350 gramas de cascas e cabeças de camarão
- 1 colher de chá de farinha de trigo
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 1/2 xícara de chá de conhaque
- 100 gramas de manteiga
- 1 litro de caldo de peixe
- Terrina de truta:
- 600 gramas de filés de trutas bem limpos, sem as peles
- 1 e 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 litro de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 claras
🔥 Modo de Preparo
Terrina de truta:
Corte os filés em pedaços pequenos e depois passe duas ou três vezes pelo moedor, regulando no mais fino possível. É importante conseguir uma massa fina e homogênea. Se for usar o processador de alimentos, deixe moer realmente bem. Adicione o sal. Coloque em uma tigela e misture as claras. Em uma tigela maior, à parte, coloque cubos de gelo e um pouco de água. Encaixe a vasilha com o preparado na outra com gelo e espere esfriar por 10 minutos. Mexa de tempos em tempos para gelar por igual. Depois, sempre no gelo, incorpore muito bem o creme de leite. Unte um refratário com a manteiga e deposite a terrina. Deve ficar com uma altura de 5cm. Cubra com duas folhas de papel alumínio. Esquente o forno na temperatura moderada (180º). Leve a terrina ao forno no banho maria, por cerca de 1 hora e 10 minutos. Depois de 50 minutos, comece a verificar o ponto. Observe se não está aloirando a superfície. Se a terrina estiver suficientemente sólida, perfure com uma agulha. Se a parte da agulha que ficar no centro da terrina sair bem quente, está no ponto. Para desenformar, passe uma faca pelas laterais e depois vire sobre um prato de servir.
Bisque de camarão:
Coloque as cascas e cabeças de camarão em uma panela e amasse um pouco com um pilão, ou cabo de faca. Coloque 1/3 da manteiga na panela e leve ao fogo médio. Deixe refogar por 5 minutos, até que as cascas de camarão fiquem vermelhinhas. Acrescente, então, o conhaque e deixe o líquido reduzir-se pela metade. Adicione o caldo de peixe, e sempre no fogo médio, cozinhe por 30 minutos. Passe por uma peneira e retorne ao fogo. Misture 1/3 da manteiga com a farinha e junte à bisque. Deixe reduzir até engrossar, por mais 5 minutos. Salgue e apimente à gosto. Um pouco antes de servir, esquente o restante da manteiga em uma frigideira e frite os camarões, 3 minutos de cada lado. A bisque pode ser colocada diretamente sobre a terrina, ou então, servida à parte, com os camarões. Se quiser, divida a terrina em 8 pedaços e coloque sobre cada um deles um camarão e depois guarneça com a bisque.
Rendimento: 8 porções
