Bisteca com Escarola

Modo de preparo

1. Seque as bistecas e tempere com metade do sal. Reserve o restante para os vegetais.
2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Doure as bistecas por cerca de 4 minutos de cada lado, trabalhando em duas levas.
3. Confira a temperatura no centro da carne, sem encostar o termômetro no osso: deve atingir 63°C. Se necessário, reduza o fogo e prolongue a cocção. Transfira para uma travessa e deixe descansar por pelo menos 3 minutos.
4. Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante em fogo médio. Refogue a cebola e o pimentão por 5 minutos, até começarem a amaciar.
5. Acrescente o alho e a pimenta e mexa por 1 minuto. Junte a escarola e o sal reservado e refogue por 3 minutos, até as folhas murcharem e os talos permanecerem levemente firmes.
6. Desligue o fogo e misture o suco de limão à escarola. Sirva os vegetais com as bistecas e os sucos que se acumularam na travessa.