Bisteca de Cordeiro com Molho de Ervas e Vinho Rosé

Modo de preparo

1. Lavar as bistecas, secar com toalha de papel, retirar as aparas e temperar com o mel
2. misturado com a mostarda e o sal. Reservar.
3. Molho:
4. Colocar numa tigela o zimbro, o vinho, cobrir e deixar descansar por 15 minutos. Em
5. seguida, colocar a mistura numa panela, juntar as ervas, a cenoura e a glucose. Levar ao
6. fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o o fogo reduzir pela
7. metade. Retirar do fogo, despejar a mistura numa peneira, aparando numa tigela. Apertar
8. bem para passar um pouco da cenoura e das ervas. Reservar. Aquecer bem o azeite de oliva
9. numa frigideira, de preferência de ferro, dispor as bistecas e fritar até dourar dos
10. dois lados. Retirar do fogo e mantenha as bistecas aquecidas. Na mesma frigideira,
11. adicionar o molho coado, deglaçando a frigideira. Juntar o creme de leite, acerte o sal
12. e, assim que ferver, retirar do fogo. Coar a mistura, adicionar a manteiga e bater com um
13. batedor manual até ficar homogêneo. Distribuir as bistecas nos pratos, regar com o molho
14. e servir. Se preferir, decorar com cebolinha verde.
15. Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma
16. preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos. Os mais usados
17. são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O resultado deve ser coado numa
18. peneira de malha fina e usado para preparar molhos.