Bisteca de Porco Recheada com Pistache e Queijo Defumado

Modo de preparo

1. Prepare o Recheio: Pique finamente a mortadela, a mussarela defumada e metade do pistache. Misture bem e reserve.
2. Prepare as Bistecas: Com uma faca afiada, faça um corte profundo na lateral de cada bisteca, criando uma cavidade (bolso). Bata levemente as bistecas com um martelo de carne para deixá-las mais tenras.
3. Recheie e Empane: Recheie cada bisteca com a mistura de mortadela, queijo e pistache. Feche as aberturas com palitos de dente. Passe as bistecas recheadas na farinha de trigo, cobrindo todos os lados.
4. Doure as Cebolinhas: Lave e limpe as cebolinhas. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as cebolinhas e doure por alguns minutos, mexendo sempre. Retire as cebolinhas e reserve.
5. Sele as Bistecas: Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de manteiga se necessário e doure as bistecas recheadas por todos os lados até ficarem uniformemente seladas e douradas.
6. Deglaceie e Cozinhe: Despeje o vinho branco seco e o vinagre balsâmico sobre as bistecas. Deixe o líquido evaporar parcialmente.
7. Finalize o Cozimento: Adicione o restante do pistache e as cebolinhas douradas à frigideira. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Continue o cozimento por mais 10 minutos, virando as bistecas e as cebolinhas ocasionalmente para que cozinhem por igual.
8. Sirva: Retire do fogo. Disponha as bistecas em uma travessa, acompanhadas das cebolinhas. Regue com o molho de cozimento da frigideira e sirva imediatamente.