Bistecas suínas com cebola e limão sobre purê de batata-doce

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme indicado. Tempere as bistecas com 6 g do sal e a páprica, distribuindo dos dois lados.
2. Coloque a batata-doce e os 1.500 ml de água em uma panela de aproximadamente 3 litros. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 15 a 20 minutos, até os cubos serem atravessados facilmente por um garfo. Escorra.
3. Enquanto a batata cozinha, aqueça uma frigideira de fundo grosso de 30 cm em fogo médio-alto. Adicione metade do óleo e doure duas bistecas por 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e repita com o óleo restante e as outras duas bistecas. Essa etapa doura a superfície; a carne terminará de cozinhar no molho.
4. Reduza para fogo médio e coloque a cebola na mesma frigideira. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo até amolecer e ganhar bordas douradas. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos. Junte os 180 ml de água, o suco de limão e 1 g do sal. Raspe o fundo com uma colher para incorporar os resíduos dourados ao molho.
5. Devolva as bistecas e os sucos da travessa à frigideira. Tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 a 6 minutos, virando uma vez, até o centro da carne atingir pelo menos 63 °C, medidos na parte mais espessa sem encostar no osso. Retire as bistecas para uma travessa limpa e deixe repousar por 3 minutos.
6. Enquanto as bistecas terminam de cozinhar, amasse a batata-doce escorrida na própria panela. Acrescente o leite, a manteiga e os 3 g restantes de sal. Mexa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até obter um purê cremoso que mantenha as marcas da colher. Tampe e desligue.
7. Durante o repouso da carne, deixe o molho ferver sem tampa por 1 a 2 minutos, até ficar levemente encorpado, ainda fluido. Desligue e misture a salsa. Distribua o purê nos pratos, acomode as bistecas sobre ele e finalize com a cebola e o molho.