Bistecas suínas com repolho ao limão e purê de batata-doce

Modo de preparo

1. Prepare e pese os ingredientes conforme a lista. Esfregue nas bistecas o alho, a páprica e 4 g do sal. Não é necessário marinar; mantenha a carne refrigerada enquanto inicia os acompanhamentos.
2. Coloque a batata-doce e a água em uma panela de aproximadamente 3 litros. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para médio e cozinhe até os cubos cederem facilmente ao serem pressionados com um garfo, cerca de 15 a 20 minutos após a fervura. Escorra.
3. Amasse a batata ainda quente na própria panela. Junte o leite, a manteiga e 2 g do sal. Mexa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até obter um purê uniforme e cremoso. Tampe e reserve enquanto termina os demais componentes.
4. Durante o cozimento da batata, aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira de 28 a 30 cm, em fogo médio-alto. Refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o repolho e 2 g do sal e refogue por mais 5 a 7 minutos, mexendo, até as tiras amaciarem e algumas bordas dourarem. Desligue, misture o suco de limão e transfira para uma travessa.
5. Aqueça a colher de sopa restante do óleo em outra frigideira larga, em fogo médio-alto. Doure as bistecas sem sobrepor, em duas levas se necessário, por cerca de 3 minutos de cada lado. Reduza para fogo médio-baixo e continue a cocção, virando quando necessário, até o centro atingir 63 °C. Meça na parte mais espessa, sem encostar o termômetro no osso; a cor externa não determina o ponto interno. Reserve aproximadamente 8 a 12 minutos por leva, ajustando conforme a espessura.
6. Deixe cada leva de bistecas descansar por pelo menos 3 minutos após sair da frigideira, coberta frouxamente com papel-alumínio. Enquanto a última leva descansa, aqueça o purê em fogo baixo, mexendo, e o repolho na frigideira por 1 a 2 minutos. Sirva uma bisteca por pessoa com os dois acompanhamentos.