Blanqueta de vitela

Modo de preparo

1. Corte o peito de vitela em pedaços iguais, escalde e refresque em água fria. Enquanto isso, faça o caldo de fundo (fundo branco), cozinhando todos os ingredientes até obter um caldo bastante aromático. Junte a carne e deixe cozinhar até ficar bem macia. Escorra. Coe o caldo e reserve.
2. Molho:
3. Derreta a manteiga ou margarina. Junte a farinha e deixe cozinhar, mexendo sempre. Quando começar a formar uma bola, vá acrescentando o caldo aos poucos, e mexendo sempre a cada adição. Quando essa massa se transformar em um creme ralo, coloque a carne, deixe apurar, acrescente o creme de leite e deixe engrossar. Verifique o tempero e sirva em um prato coberto, polvilhando a salsinha. Acompanhamento de arroz branco.