Blanquette de veau

Modo de preparo

1. Coloque a carne em uma panela grande, cubra com água fria e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 10 minutos. Escorra o líquido. Enxague rapidamente a carne e a panela sob água fria. Coloque a carne novamente na panela. Adicione as cenouras, as cebolas, o buquê garni, o macis, uma pitada de sal e junte o caldo de galinha suficiente para cobrir. Deixe ferver, diminua o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora, até que a carne esteja macia. Retire o buquê garni. Pré aqueça o forno em temperatura baixa (110º). Com uma escumadeira, transfira a carne e os legumes para uma forma refratária, tampe e mantenha quente no forno. Coe o caldo da panela em uma jarra de medir e, se necessário, adicione caldo de galinha, até completar 2 e 1/2 xícaras.
2. Prepare o molho:
3. Derreta a manteiga em uma panela limpa, polvilhe a farinha por cima e mexa em fogo brando até dourar levemente. Retire do fogo e adicione devagar as 2 1/2 xícaras de caldo, sem parar de mexer. Leve de novo ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre. Cozinhe durante 5 minutos, mexendo de vez em quando até que o molho fique grosso e uniforme. Bata as gemas com o creme de leite até que estejam bem misturados. Adicione um pouquinho de molho quente e bata bem. Despeje esta mistura na panela e mexa energicamente em fogo médio até que o molho comece a ferver. Retire do fogo, adicione o suco de limão e misture bem. Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta, se necessário. Despeje o molho sobre a carne e os legumes, virando-os com cuidado para distribuir o molho de modo uniforme. Tampe novamente a forma e coloque no forno em temperatura o mais baixo possível durante 15 minutos. Polvilhe com a salsinha picada por cima e sirva imediatamente. A carne de vitela solta uma grande quantidade de espuma escura quando cozida. É muito importante remover esta espuma quando ferver a carne no início da preparação.
4. Rendimento: 4 porções