Bobó de camarão à Capixaba

Modo de preparo

1. Lave e descasque as mandiocas. Cozinhe-as em uma panela com água que cubra-as, até que fiquem bem macias. Escorra e amasse-as com um garfo. Retire os fiapos mais grosso, tempere com o sal e reserve. Em uma panela grande, coloque o azeite, o óleo de urucum e o alho e refogue até começar a dourar. Acrescente os tomates, as cebolas, o coentro picado e o leite de coco. Coloque o camarão e misture. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione a mandioca e mexa taé obter uma massa homogênea. Acerte o sal e sirva com arroz branco.
2. Óleo de urucum:
3. Leve uma panela ao fogo com 1 xícara de chá de óleo comum e 1/4 xícara de chá de sementes de urucum. Depois que o óleo ferver, espere um minuto, desligue do fogo e deixe esfriar. Escorra e o óleo está pronto.
4. Rendimento: 4 porções