Bobó de Camarão Cremoso: Receita Tradicional e Fácil

Modo de preparo

1. Preparar os Camarões: Limpe e lave bem os 2 kg de camarões. Reserve as cascas. Tempere os camarões limpos com sal, pimenta-do-reino e o suco dos 2 limões. Reserve.
2. Preparar o Caldo de Camarão: Lave bem as cascas dos camarões. Em uma panela, coloque as cascas, 1 cebola cortada ao meio, a folha de louro e 2 galhos de coentro. Cubra com água e leve para ferver. Deixe cozinhar até o líquido reduzir à metade. Coe o caldo e reserve.
3. Refogar a Base: Em uma panela grande, aqueça 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê. Refogue a outra cebola picada e os 2 dentes de alho amassados até dourarem.
4. Cozinhar os Camarões: Adicione os camarões temperados à panela e refogue rapidamente por cerca de 2-3 minutos, apenas até mudarem de cor. Retire os camarões da panela e reserve, mantendo-os aquecidos (você pode colocá-los em uma vasilha sobre uma panela com água fervente).
5. Preparar o Molho de Mandioca: Na mesma panela, adicione os 1/2 kg de tomates picados (sem pele e sem sementes) e cozinhe por alguns minutos.
6. Adicionar Líquidos e Mandioca: Extraia o leite puro dos 3 cocos (se usar coco fresco, rale e esprema com um pouco de água morna). Junte à panela metade do leite de coco e metade do caldo de camarão reservado. Adicione a mandioca descascada e picada. Leve para ferver em fogo alto.
7. Cozinhar a Mandioca: Diminua o fogo e cozinhe a mandioca até ficar bem macia e quase desmanchada. É importante usar mandioca nova para que ela se desfaça facilmente e engrosse o molho. Se necessário, adicione um pouco mais de água ou caldo para garantir o cozimento completo.
8. Finalizar o Molho: Aos poucos, adicione o restante do caldo de camarão e do leite de coco, mexendo sempre para manter uma consistência cremosa de molho. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
9. Incorporar Ingredientes Finais: Quando o molho estiver bem cozido e cremoso, junte as castanhas de caju picadas, a salsa picada, os camarões reservados e a 1 colher (sopa) restante de azeite-de-dendê. Misture bem e cozinhe por mais 2-3 minutos, apenas para aquecer os camarões e incorporar os sabores. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco.