Bobó light de peru com legumes

Modo de preparo

1. Numa panela de pressão, cozinhe a mandioca com 1,5 litro de água por 50 minutos, ou até
2. ficar macia. Retire do fogo, elimine a pressão da panela e transfira a mandioca para o
3. processador. Junte 250 ml da água do cozimento e bata até ficar homogêneo. Reserve.
4. Aqueça o azeite de oliva numa panela, coloque o peito de peru e frite até dourar de
5. maneira uniforme. Acrescente a cebola, o alho-poró, a cenoura e o azeite-de-dendê e
6. refogue até os legumes ficarem macios. Adicione o tomate e o pimentão e refogue por mais
7. 3 minutos. Incorpore o purê de mandioca, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal.
8. Depois de 3 minutos, acerte o sal, acrescente o coentro e retire do fogo. Distribua o
9. bobó em pequenas tigelas e sirva com arroz branco.