Bochecha de porco com canjiquinha e mostarda

Modo de preparo

1. Limpar o excesso de gordura das bochechas, temperar com sal e pimenta do reino e refogar
2. no azeite bem quente para dourar. Enquanto isso, colocar a canjiquinha de molho na água.
3. Depois da bochecha dourada, juntar os legumes picados e refogar alguns minutos. Juntar o
4. vinho, deixar evaporar e colocar o caldo, a pimenta e as folhas de louro. Deixar cozinhar
5. em fogo baixo por mais ou menos 50 minutos. Enquanto isso, colocar o azeite em outra
6. panela para refogar 2 dentes de alho e a cebola picadinhos. Juntar a costelinha e deixar
7. dourar. Acrescentar a lingüiça e o paio em pedacinhos, colocar o colorau e refogar
8. alguns minutos. Cobrir com 2 litros de água e deixar ferver por 30 minutos. Retirar a
9. costelinha do caldo, separar os ossos, repicar e voltar para a panela. Cozinhar a
10. canjiquinha até 50% do cozimento na água e terminar no caldo. Acertar o tempero. Picar a
11. mostarda e refogar com azeite o alho picado e temperar. Montar os pratos, colocando a
12. canjiquinha no fundo, a mostarda por cima e cobrindo com fatias de bochecha regadas com o
13. molho.