Bode assado na brasa

Modo de preparo

1. Seque a carne com papel-toalha. Misture o sal, a pimenta, o cominho e o óleo e espalhe por toda a peça, inclusive nas dobras.
2. Coloque em uma assadeira, cubra e deixe temperar na geladeira por 4 horas. Mantenha refrigerada até a churrasqueira estar pronta.
3. Prepare uma churrasqueira com tampa para calor indireto, concentrando as brasas nas laterais e deixando uma área sem brasas sob a carne. Estabilize o ambiente entre 160 e 180°C; estime 30 minutos para preparar as brasas.
4. Coloque a peça na grelha sobre a área sem brasas, com uma bandeja coletora por baixo. Feche a tampa e asse por aproximadamente 3 horas, virando a peça a cada 45 minutos e repondo brasas quando necessário.
5. Meça a temperatura na parte mais grossa, sem tocar no osso. A carne deve atingir pelo menos 63°C; para uma peça menos rosada, prossiga até cerca de 70 a 75°C. O tempo varia conforme o formato da peça e a intensidade das brasas.
6. Ao atingir o ponto, aproxime a carne das brasas por 5 a 10 minutos, virando para dourar sem deixar chamas tocarem a superfície.
7. Transfira para uma travessa e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Fatie contra as fibras e sirva com os sucos liberados.