Boeuf bourguignon
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
- 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
- 200 gramas de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
- Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto
- 2 cenouras descascadas e fatiadas
- 1 cebola grande descascada e picada
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- Ramos de alecrim e tomilho
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 tablete de tempero de cebola
- 1/2 xícara de chá de água
- 40 gramas de manteiga
- 1 folha de louro
- 1 talo de alho poró
- 1 talo de salsão
- 1 anis estrelado
- 1 dente de alho picado
- 150 gramas de bacon
🔥 Modo de Preparo
Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire
da panela e reserve. Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos
os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os
temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na
geladeira de um dia para o outro. Coloque uma frigideira para aquecer em
fogo alto. Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo
seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande). Refogue o alho e a
cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar. Em uma panela pequena
aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as
na panela para dourar. Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma
frigideira acrescente os cogumelos. Acrescente a água e um pouco de açúcar
nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem
macias. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e
acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo
baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). No momento de
servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.
