Boeuf Bourguignon Clássico: Receita Francesa Autêntica
"Prepare o autêntico Boeuf Bourguignon! Carne macia cozida lentamente em vinho tinto, com legumes e ervas. Uma receita francesa clássica e irresistível."
🛒 Ingredientes
Para o Boeuf Bourguignon
- 1.5 kg de carne bovina (filé-mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de 50g
- 500 ml de vinho tinto Bourgogne (para o cozimento)
- 1 litro de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 50 ml de azeite de oliva
- 50g de banha de porco
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 cenouras grandes, cortadas em rodelas ou palitos
- 1 bouquet garni fresco (composto por salsão, tomilho e louro)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Para a Marinada
- 500 ml de vinho tinto Bourgogne (para a marinada)
- 1 cebola média, picada
- 3 folhas de louro
- 2 talos de salsão, picados
- 1 maço pequeno de tomilho fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a Guarnição
- 500g de cebolinhas miúdas (mini cebolas)
- 200g de bacon em cubinhos
- 300g de champignon fresco, fatiado ou inteiro
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
🔥 Modo de Preparo
### Parte 1: Preparo da Carne e Marinada
1. Em um recipiente grande, coloque os cubos de carne. Adicione 500 ml do vinho tinto (para marinada), a cebola picada (para marinada), as 3 folhas de louro, os 2 talos de salsão picados, o maço de tomilho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem, cubra e leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 12 horas (idealmente 24 horas).
2. Após a marinada, retire a carne do líquido e seque-a muito bem com papel toalha. Coe o líquido da marinada e reserve os sólidos (cebola, salsão, tomilho, louro).
### Parte 2: Cozimento do Boeuf Bourguignon
3. Em uma panela de fundo grosso ou forno holandês, aqueça o azeite de oliva e a banha de porco em fogo médio-alto. Doure a carne em pequenas porções, até que esteja bem selada por todos os lados. Retire a carne e reserve.
4. Na mesma panela, adicione a cebola grande picada, o alho picado e as cenouras em palitos. Refogue por cerca de 5-7 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
5. Retorne a carne à panela. Polvilhe com a farinha de trigo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, para que a farinha cozinhe e cubra a carne.
6. Adicione o líquido coado da marinada, o extrato de tomate, os 500 ml restantes de vinho tinto (para cozimento) e o bouquet garni. Aumente o fogo e deixe ferver por 10 minutos para evaporar o álcool e reduzir a acidez do molho.
7. Junte o caldo de carne, os sólidos da marinada (cebola, salsão, tomilho, louro) e tempere com sal e pimenta-do-reino, se necessário. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desmanchando. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
8. Quando a carne estiver cozida, retire o bouquet garni. Se desejar um molho mais liso, passe o molho por uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair todo o sabor, e retorne o molho coado à panela com a carne.
### Parte 3: Preparo da Guarnição
9. Em uma panela rasa, coloque as cebolinhas miúdas, o açúcar e 1 colher de sopa de manteiga. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo até que as cebolinhas estejam macias e a água tenha evaporado, formando um glacê. Reserve.
10. Em outra frigideira, doure o bacon em cubinhos até ficarem crocantes. Escorra o excesso de gordura.
11. Adicione os champignons fatiados à frigideira com o bacon e refogue por alguns minutos até que estejam macios e levemente dourados.
12. Incorpore as cebolinhas glaçadas ao bacon e champignon.
### Parte 4: Finalização e Serviço
13. Adicione a guarnição (cebolinhas, bacon e champignon) à panela com a carne e o molho. Misture delicadamente.
14. Sirva o Boeuf Bourguignon quente, polvilhado com salsinha fresca picada. É tradicionalmente acompanhado por batatas cozidas, purê de batatas ou torradas de alho.
