Boeuf Bourguignon Clássico: Receita Francesa com Vinho Tinto

Modo de preparo

1. Limpe a peça de carne, removendo nervos e excesso de gordura. Corte a carne em cubos de aproximadamente 50 a 60 gramas cada.
2. Em um recipiente grande, prepare a marinada: adicione a cebola média com os cravos espetados, a cenoura cortada em rodelas, os dentes de alho amassados, o buquê garni e o vinho tinto.
3. Acrescente os cubos de carne à marinada, garantindo que fiquem bem submersos. Cubra o recipiente e leve à geladeira por 24 horas.
4. Após o período de marinada, retire a carne do líquido e seque-a bem com papel toalha. Reserve o líquido da marinada e o buquê garni separadamente.
5. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne em levas, para não superlotar a panela e garantir um bom selamento. Retire a carne dourada e reserve.
6. Na mesma panela, adicione a farinha de trigo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até formar um roux claro.
7. Retorne a carne dourada à panela. Acrescente o extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto. Misture bem para envolver a carne.
8. Despeje o líquido da marinada reservado na panela e adicione o buquê garni de volta.
9. Adicione o caldo de carne. Mexa, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desmanchando.
10. Quando a carne estiver cozida, retire os cubos de carne e o buquê garni da panela. Descarte o buquê garni.
11. Passe o molho restante por uma peneira fina para remover os sólidos e obter um molho liso e aveludado.
12. Retorne o molho peneirado à panela, junte os cubos de carne e aqueça por alguns minutos antes de servir. Sirva quente, acompanhado de batatas cozidas ou purê.