Boeuf Stroganov

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture os ingredientes da marinada, cubra e mantenha na geladeira por 2 horas.
2. Escorra a carne, reservando o líquido e os vegetais separadamente. Seque as tiras com papel-toalha e tempere com metade do sal.
3. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com metade da manteiga. Doure a carne em pequenas porções por 4–6 minutos cada, até atingir pelo menos 63°C no centro; transfira para um prato e deixe descansar por 3 minutos.
4. Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante em fogo médio. Refogue as cebolas da finalização, os vegetais e as ervas da marinada por 10 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe por 5 minutos.
5. Acrescente a páprica e mexa por 30 segundos. Retire a frigideira do fogo, adicione o conhaque sem flambar e volte ao fogo médio. Junte o vinho reservado, deixe ferver vigorosamente por 5 minutos e depois reduza por mais 8–10 minutos.
6. Retire o louro e o ramo de tomilho. Abaixe o fogo, incorpore o creme e devolva a carne com seus sucos. Aqueça por 2 minutos, ajuste o sal e finalize com a salsinha.