Bolachas recheadas com doce de pêssego

Modo de preparo

1. Descasque os ovos, tire as gemas e passe por uma peneira de rede para dentro de uma tigela. Bata com o açúcar, a manteiga amolecida e a raspa da laranja. Aos poucos adicione a farinha e bata muito bem. Tampe a tigela com filme plástico e ponha na geladeira cerca de 50 minutos. Passado esse tempo, divida a massa em duas porções sobre uma superfície enfarinhada, até obter duas folhas com 0,5 cm de espessura. Corte uma parte em círculos e outra em anéis com 5 cm de diâmetro. Coloque em tabuleiros forrados com papel vegetal untado com manteiga. Pincele os anéis com a gema de ovo batida e decore com as amêndoas laminadas. Leve ao forno pré-aquecido a (180ºC) cerca de 12 minutos. Aqueça o doce, passe por uma peneira de rede e misture com o licor. Passe as rodelas com o doce e ponha os anéis por cima. Pressione e recheie a cavidade com o restante doce. Deixe esfriar e sirva.