Bolachinhas de Coco Light: Receita Fácil e Saudável

Modo de preparo

1. Preparo da Massa:
2. Em uma vasilha grande, coloque a margarina light e a farinha de trigo. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa homogênea.
3. Adicione o adoçante culinário, o ovo, a clara, o leite desnatado, o amido de milho, a essência de baunilha, o sal e o fermento em pó.
4. Misture todos os ingredientes até obter uma massa compacta que desgrude facilmente da vasilha.
5. Cubra a massa e deixe-a descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
6. Preparo do Recheio:
7. Em uma panela, aqueça a margarina light em fogo médio.
8. Junte os cravos-da-índia, o coco ralado desengordurado e o adoçante culinário. Misture bem.
9. Acrescente o leite de coco light aos poucos, mexendo continuamente para não grudar.
10. Cozinhe o recheio, mexendo sempre, até que ele desgrude do fundo da panela e atinja uma consistência cremosa.
11. Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar completamente.
12. Montagem e Cozimento:
13. Em uma superfície lisa e levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de aproximadamente 0,25 cm.
14. Com um cortador de biscoitos (ex: formato de estrela), corte as bolachas.
15. Unte uma assadeira rasa (própria para bolachas) com uma colher (sobremesa) de óleo de canola.
16. Disponha as bolachas na assadeira, deixando uma distância de 2 cm entre elas.
17. Cubra as bolachas com papel alumínio dobrado duas vezes para evitar que entortem durante o cozimento.
18. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido por 15 minutos.
19. Retire as bolachas do forno e deixe-as esfriar completamente antes de manusear.
20. Recheie as bolachas frias com o creme de coco já frio, formando sanduíches.