Bolinhas de Queijo Indianas com Molho Cremoso Caseiro

Para as Bolinhas de Queijo:

1. Em uma bancada limpa ou tigela grande, amasse o panir (queijo fresco indiano) até ficar macio e sem grumos.

2. Adicione a farinha de trigo integral, o bicarbonato de sódio, a pimenta verde picada, o coentro fresco picado e o sal marinho. Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea e lisa.

3. Divida a massa em pequenas porções e enrole-as, formando bolinhas do tamanho de uma noz.

4. Em uma frigideira funda ou panela, aqueça uma quantidade generosa de manteiga clarificada (ghee) em fogo médio.

5. Frite as bolinhas de queijo em levas, virando-as ocasionalmente, até dourarem por igual e ficarem crocantes por fora.

6. Retire as bolinhas fritas e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Reserve.

Para o Molho Cremoso:

7. Em uma panela média, ferva 500 ml de água. Adicione os tomates e cozinhe por alguns minutos, até a pele começar a soltar.

8. Retire os tomates da água, descasque-os e amasse-os (ou bata no liquidificador) até formar um purê. Reserve.

9. Em outra panela, aqueça 1 a 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee) em fogo médio.

10. Adicione as sementes de coentro e as sementes de cominho. Refogue por cerca de 30 segundos, até ficarem aromáticas.

11. Acrescente o gengibre fresco ralado, as pimentas verdes picadas, o coco fresco ralado e a pitada de assa-fétida. Refogue por mais 1-2 minutos, mexendo sempre.

12. Junte o purê de tomate reservado, o creme de leite fresco, o coentro fresco picado e o sal marinho a gosto. Misture bem todos os ingredientes.

13. Cozinhe o molho em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que ele engrosse ligeiramente e os sabores se incorporem.

14. Adicione as bolinhas de queijo fritas ao molho e cozinhe por mais 2-3 minutos, permitindo que as bolinhas absorvam o sabor do molho.

15. Sirva quente, acompanhado de arroz basmati ou pão naan.