Bolinho de Bacalhau Tradicional: Receita Crocante e Fácil

Modo de preparo

1. Cozinhe o bacalhau: Em uma panela, fervente o bacalhau por alguns minutos para dessalgar e amolecer. Escorra, desfie e retire todas as espinhas e peles. Reserve.
2. Prepare as batatas: Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Descasque e passe-as pelo espremedor ou amasse bem, formando um purê. Reserve.
3. Combine os ingredientes principais: Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado com as batatas amassadas.
4. Adicione os temperos e a base: Incorpore a manteiga, o queijo parmesão ralado, a cebola picada finamente, o cheiro-verde picado, a pimenta-do-reino a gosto e as gemas batidas à mistura de bacalhau e batata. Misture bem até obter uma massa homogênea e bem temperada.
5. Incorpore as claras: Em outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione-as delicadamente à massa, misturando com movimentos suaves de baixo para cima para manter a leveza dos bolinhos.
6. Frite os bolinhos: Aqueça bastante óleo vegetal ou gordura em uma panela funda (a uma temperatura de aproximadamente 170-180°C). Com o auxílio de duas colheres, modele os bolinhos e frite-os em porções, virando ocasionalmente, até dourarem por completo e ficarem crocantes.
7. Escorra e sirva: Retire os bolinhos fritos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de gordura. Sirva quente, acompanhados de rodelas de limão, se desejar.