Bolinho de Carne Seca com Mandioca: Petisco Crocante

Modo de preparo

1. Dessalgar a Carne Seca: Comece dessalgando a carne seca. Para isso, corte-a em pedaços grandes e coloque de molho em água fria por 24 horas, trocando a água a cada 3-4 horas (pelo menos 3 vezes). Após dessalgada, cozinhe a carne em panela de pressão por cerca de 40 minutos ou até ficar macia. Desfie e reserve.
2. Preparar o Refogado: Em uma panela grande, aqueça os 50 ml de óleo vegetal. Adicione o alho amassado e as cebolas picadas, refogando até dourarem.
3. Adicionar a Carne: Junte a carne seca desfiada ao refogado de alho e cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a carne começar a desmanchar e o caldo secar quase completamente.
4. Incorporar a Mandioca e Temperos: Adicione a mandioca cozida e espremida à panela. Acrescente o cheiro-verde picado e o molho de pimenta a gosto.
5. Cozinhar e Secar: Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo constantemente e amassando com uma colher, até que a mandioca se incorpore bem à carne e a massa fique homogênea e seca, soltando do fundo da panela.
6. Ajustar o Sal: Prove a massa e ajuste o sal, se necessário.
7. Esfriar a Massa: Retire a massa do fogo e espalhe-a em uma assadeira ou travessa para que esfrie completamente. É importante que esteja fria para modelar.
8. Modelar os Bolinhos: Com as mãos levemente untadas, modele os bolinhos no formato desejado (bolinhas, croquetes, etc.).
9. Empanar: Passe cada bolinho primeiro na farinha de rosca, depois nos ovos batidos e, por último, novamente na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem cobertos.
10. Fritar: Em uma panela funda, aqueça óleo vegetal suficiente para cobrir os bolinhos. Frite os bolinhos em pequenas levas, virando-os ocasionalmente, até dourarem por igual.
11. Escorrer e Servir: Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente, idealmente com uma cerveja gelada.