Bolinho de Grão-de-Bico: Receita Vegana e Crocante

{'bolinho': ['Lave bem o grão-de-bico e deixe de molho em água por pelo menos 12 horas (de um dia para o outro), trocando a água a cada 3-4 horas para garantir a hidratação e remover antinutrientes.', 'Após o período de molho, escorra completamente a água e transfira o grão-de-bico para um pano de prato limpo. Feche as pontas e esfregue sobre uma superfície lisa para remover as peles. Descarte as peles.', 'Em um processador de alimentos, adicione o grão-de-bico sem pele, a batata ralada fininha, a cebola picada, os dentes de alho amassados, a salsinha picada, a cebolinha verde picada, o coentro em pó, o cominho em pó, a pimenta síria, o fermento e o sal.', 'Processe todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e ligeiramente pegajosa. Não processe demais para não virar uma pasta.', 'Umedeça levemente as mãos e modele pequenos bolinhos no formato desejado (bolinhas ou discos).', 'Aqueça óleo suficiente em uma panela funda para fritar por imersão, a uma temperatura média-alta (cerca de 170-180°C).', 'Frite os bolinhos em levas, virando ocasionalmente, até que fiquem dourados e crocantes por fora. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.'], 'molho_de_gergelim': ['Em uma tigela média, combine o tahine, o suco de limão, o dente de alho amassado e o sal a gosto.', 'Adicione a água gradualmente, misturando bem com um fouet ou garfo, até obter uma pasta rala e homogênea. Ajuste a consistência com mais água, se necessário.'], 'servir': ['Sirva os Bolinhos de Grão-de-Bico quentes ou frios, acompanhados do Molho de Gergelim.']}