Bolinho de Mandioca Recheado com Calabresa e Catupiry

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia, quase desmanchando. Escorra a água e amasse a mandioca ainda quente até obter um purê homogêneo. Reserve.
2. Em uma frigideira, refogue a linguiça calabresa picada em cubos pequenos até dourar e ficar crocante. Escorra o excesso de gordura e reserve.
3. Em uma tigela grande, misture o purê de mandioca com a calabresa refogada, a cebolinha e a salsinha picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, misturando bem todos os ingredientes.
4. Pegue pequenas porções da massa de mandioca, abra na palma da mão, coloque uma porção de catupiry no centro e feche cuidadosamente, moldando os bolinhos no formato desejado.
5. Aqueça óleo vegetal suficiente em uma panela funda para fritura por imersão (o óleo deve cobrir os bolinhos). Frite os bolinhos em levas, virando-os ocasionalmente, até dourarem por completo e ficarem crocantes.
6. Retire os bolinhos fritos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente como petisco ou acompanhamento.