Bolinho salgado de abobrinha com queijo minas e hortelã

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com 10 ml do azeite as 12 cavidades de uma forma para muffins, cada uma com capacidade aproximada de 80 ml, espalhando também nas laterais.
2. Coloque a abobrinha ralada em um pano limpo e esprema sobre a pia para retirar o excesso de líquido. Ela deve continuar úmida, mas sem pingar quando apertada. Solte os fios com um garfo.
3. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual até misturar claras e gemas. Acrescente o leite, os 30 ml restantes de azeite e o sal. Misture até ficar uniforme.
4. Incorpore a farinha com uma espátula, mexendo apenas até desaparecerem os pontos secos. Junte a abobrinha espremida, o queijo e a hortelã. Por último, distribua o fermento sobre a massa e misture delicadamente. A massa deve ficar espessa e cair da espátula em porções.
5. Distribua a massa entre as 12 cavidades, sem ultrapassar três quartos da altura. Asse na grade central por aproximadamente 25 minutos, até os bolinhos crescerem, dourarem nas bordas e apresentarem superfície firme. Um palito inserido no centro, evitando os pedaços de queijo, deve sair sem massa crua.
6. Deixe repousar por 5 minutos na forma. Solte as bordas com uma espátula pequena, desenforme e sirva ainda mornos. O rendimento planejado é de 12 bolinhos, com 2 unidades por porção.