Bolinhos de Bacalhau à Francesa Crocantes e Saborosos

Modo de preparo

1. Dessalgue o bacalhau por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes. Após dessalgado, escalde-o em água fervente por alguns minutos.
2. Retire o bacalhau da água, reservando a água do cozimento (será o 'caldo'). Com cuidado, remova todas as peles e espinhas do bacalhau e desfie-o. Reserve.
3. Descasque as batatas e cozinhe-as no caldo reservado do bacalhau por cerca de 10 minutos, ou até ficarem macias. Retire as batatas, escorra bem e junte-as ao bacalhau desfiado.
4. Passe a mistura de bacalhau e batatas por um moedor de carne ou processador de alimentos até obter uma massa homogênea. Reserve.
5. Em uma panela em fogo brando, derreta a manteiga. Adicione a farinha de trigo e mexa por 1 minuto para cozinhar a farinha.
6. Gradualmente, adicione o leite, mexendo sempre com um fouet (batedor de arame) para evitar grumos, até obter um creme grosso e liso. Tempere com sal e pimenta-preta moída a gosto.
7. Incorpore a mistura de bacalhau e batatas ao creme branco. Adicione a salsa fresca picada e misture bem até todos os ingredientes estarem combinados.
8. Com as mãos, forme pequenos bolinhos. Passe cada bolinho nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca (pão ralado), garantindo que fiquem bem cobertos.
9. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda em fogo médio-alto. Frite os bolinhos em óleo quente, em pequenas levas, até dourarem por todos os lados. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo. Sirva quente.