Bolinhos de bacalhau com arroz e feijão

Modo de preparo

1. Comece por cozinhar o feijão em água na panela de pressão. Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados. Deixe apurar o refogado. Adicione o feijão cozido e escorrido, e o arroz. Adicione água suficiente para cozinhar o arroz. Pode usar a água onde cozinhou o feijão. Se quer o arroz de feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de água em relação ao de arroz. Deixe levantar fervura. Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados). Deixe cozinhar, tampado, até que o arroz fique macio. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte-o a seguir em pedaços. Seque-os bem. Passe-os por farinha, previamente temperada de sal e de pimenta do reino, e, depois, por ovo batido. Frite em azeite quente. Escorra, sobre papel absorvente de cozinha. Sirva decorados com salsa e rodelas de limão.