Bolinhos de Batata Rocambole Indianos: Crocantes e Picantes

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas: Em uma panela grande, ferva as batatas com casca até ficarem macias. Escorra a água, descasque as batatas e amasse-as até obter um purê homogêneo. Reserve.
2. Prepare o recheio inicial: Em uma tigela, misture o purê de batatas com 2 colheres de chá de açúcar mascavo, as pimentas verdes picadas, o coco ralado e as 2 colheres de chá de gergelim (sementes inteiras). Reserve.
3. Prepare a massa: Em outra tigela grande, adicione a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açúcar mascavo, a pimenta-de-caiena, 2 colheres de chá de manteiga clarificada (ghee) e a cúrcuma. Misture bem.
4. Amasse a massa: Adicione a água gradualmente à mistura da farinha, sovando até obter uma massa homogênea, macia e elástica. Se necessário, ajuste a quantidade de água.
5. Abra a massa: Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até formar um retângulo fino e uniforme.
6. Finalize o recheio: Ao purê de batatas reservado, adicione o garam masala, o coentro fresco picado, o gergelim ralado, o suco de limão e o sal marinho a gosto. Misture bem para incorporar todos os temperos.
7. Recheie e enrole: Espalhe o recheio de batata uniformemente sobre toda a superfície da massa aberta, deixando uma pequena borda livre em um dos lados mais longos. Enrole a massa cuidadosamente, como um rocambole, começando pelo lado mais longo com recheio.
8. Corte os bolinhos: Com uma faca afiada, corte o rocambole em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.
9. Frite os bolinhos: Em uma frigideira, aqueça uma quantidade generosa de manteiga clarificada (ghee) em fogo médio. Frite os bolinhos em levas, virando ocasionalmente, até dourarem por todos os lados e ficarem crocantes.
10. Sirva: Retire os bolinhos da frigideira, escorra o excesso de gordura em papel toalha e sirva quente.