Bolinhos de laranja com cenoura e castanha-de-caju

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque forminhas de papel próprias para forno em uma forma de muffins com seis cavidades de aproximadamente 120 ml cada. Separe e pese os ingredientes.
2. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal com um batedor de arame para distribuir os ingredientes secos.
3. Em outra tigela, bata o ovo com o açúcar por cerca de 1 minuto, até ficar uniforme. Junte o óleo, o suco e as raspas de laranja. Misture e incorpore a cenoura ralada.
4. Acrescente a mistura seca à mistura de cenoura e mexa com uma espátula apenas até desaparecer a farinha solta. Distribua a massa entre as seis cavidades, sem ultrapassar três quartos da altura, e espalhe a castanha picada sobre a superfície.
5. Asse na grade central por aproximadamente 25 minutos, até os bolinhos crescerem, dourarem levemente e um palito inserido no centro sair sem massa crua. Comece a verificar aos 22 minutos.
6. Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos na forma. Transfira os bolinhos, ainda nas forminhas de papel, para uma grade e espere mais 5 minutos antes de servir.