Bolo Alegria

Modo de preparo

1. Em uma panela média, derreta o açúcar refinado em fogo baixo por 6–8 minutos, até formar um caramelo âmbar. Aqueça os 400 ml de água em outra panela e adicione aos poucos ao caramelo, com cuidado com o vapor. Mexa até dissolver.
2. Junte as ameixas ao caramelo e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos, mexendo, até a fruta amaciar e a mistura ficar espessa, sem água livre. Amasse parte das ameixas com a colher, transfira para uma tigela e deixe esfriar por 40 minutos.
3. Enquanto a mistura esfria, deixe as passas no vinho por 30 minutos, usando uma tigela. Aqueça o forno a 170°C. Unte e enfarinhe uma forma de 25 × 35 cm e pelo menos 6 cm de altura com os ingredientes reservados.
4. Bata a manteiga com o açúcar mascavo por 4 minutos. Acrescente as gemas, uma a uma, e depois o melado. Incorpore a mistura fria de ameixas e as passas com todo o vinho.
5. Peneire a farinha com a canela, a noz-moscada e o fermento. Incorpore à massa alternando com o leite. Em uma tigela limpa, bata as claras até formar picos firmes e envolva delicadamente na massa.
6. Transfira para a forma, sem ultrapassar dois terços da altura. Asse por 60–75 minutos, até o centro estar firme e um palito sair sem massa crua, desconsiderando a umidade dos pedaços de fruta. Deixe esfriar na forma por 90 minutos.
7. Para a cobertura, aqueça o creme de leite com a manteiga em uma panela, em fogo baixo, até começar a soltar vapor. Desligue, junte o chocolate e espere 2 minutos. Mexa até derreter e incorpore o açúcar de confeiteiro peneirado e a baunilha. Deixe amornar por 15 minutos.
8. Espalhe a cobertura sobre o bolo frio e corte em porções. Guarde coberto na geladeira por até 3 dias.