Bolo Alpino com Mousse de Maracujá

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte duas formas redondas de 24 cm e forre os fundos com papel-manteiga. Bata as seis claras da massa em neve e reserve.
2. Bata as gemas da massa com o açúcar por 5 minutos. Acrescente o óleo e, depois, a farinha e o chocolate em pó, alternando com a água quente em fio. Incorpore as claras em neve e o fermento delicadamente.
3. Divida a massa entre as formas e asse por 35–45 minutos, até um palito sair sem massa crua. Aguarde 15 minutos, desenforme e deixe esfriar por mais 75 minutos.
4. Derreta o chocolate do creme alpino em banho-maria suave e deixe amornar. Bata a manteiga com o açúcar fino por 5 minutos; acrescente as gemas pasteurizadas, aos poucos, e a baunilha. Bata o doce de leite com o creme de leite até ficar liso e incorpore à manteiga, seguido do chocolate morno. Reserve na geladeira por 20 minutos, até ficar espalhável.
5. Hidrate a gelatina nos 60 ml de água por 5 minutos. Aqueça em banho-maria por 1–2 minutos, apenas até dissolver, sem ferver. Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá; junte algumas colheradas dessa mistura à gelatina e devolva tudo à tigela, mexendo bem.
6. Bata o creme de leite fresco gelado até formar picos macios e incorpore à mistura de maracujá. Leve à geladeira por 20–30 minutos, até começar a ganhar corpo, ainda sem firmar completamente.
7. Nivele os bolos frios, se necessário. Coloque um deles em um aro alto de 24 cm forrado lateralmente com acetato culinário. Espalhe um terço do creme alpino e toda a mousse; cubra com o segundo bolo, sem pressionar demais.
8. Cubra e refrigere por pelo menos 6 horas. Guarde o creme alpino restante em recipiente fechado na geladeira. Antes de cobrir o bolo, deixe esse creme amaciar por cerca de 20 minutos e mexa até ficar espalhável.
9. Retire o aro e o acetato e cubra o topo e as laterais com o creme reservado. Mantenha o bolo refrigerado até servir e consuma em até 3 dias.