Bolo Aristocrático

Modo de preparo

1. Massa: Colocar em uma vasilha 3 ovos inteiros mais 3 gemas, o açúcar, a raspa da laranja e acanela. Bater muito bem e acrescentar a farinha peneirada. Em seguida juntar o fermento,bater, e por último acrescentar as claras em neve e misturar delicadam nte. Untar umaassadeira de 25cm de diâmetro e 8cm de altura, com manteiga e polvilhar com farinha.Assar em forno baixo por 20 minutos ou até que enfiando um palito este saia seco.Creme de Ovo:Bater bem as gemas com o açúcar até obter um creme espumoso. Acrescentar o amido demilho dissolvido em 1/2 xícara de leite, bater, juntar o restante do leite e bater mais umpouco. Levar ao fogo brando e mexer para não embolotar. Deixar cozinhar até obter umcreme consistente. Reservar enquanto esfria.Creme de Chocolate:Bater as gemas e o açúcar até obter um creme homogêneo. Acrescentar o chocolate e oamido de milho dissolvido em 1/2 xícara de leite, misturar bem e adicionar o restante doleite; levar ao fogo mexendo sem parar. Deixar cozinhar até obter um creme consistente.Reservar.Calda: Levar ao fogo a água com o açúcar e deixar ferver por alguns minutos; acrescentar omarsala e desligar o fogo.Montagem: Quando o bolo estiver frio, cortar em 4 partes iguais, no sentido horizontal como sefossem rodelas. Em um prato para bolo colocar uma camada, molhar com um pouco da calda eespalhar metade do creme de chocolate. Cobrir com outra camada do bolo, tornar a molharcom parte da calda e espalhar 1/3 do creme de ovo. Cobrir com outra camada do bolo, molharcom a calda e espalhar o restante do creme de chocolate. Colocar a última camada de bolo,molhar com o restante da calda, cobrir toda a superfície com o creme de ovo, inclusive aslaterais. Salpicar todo o bolo com as raspas de chocolate.